Sorcière grand-mère, mère ou jeune épouse, les femmes ont toujours su le pouvoir des plantes. L’ail représente une vraie aubaine pour toutes celles qui supportaient mal de voir souffrir un enfant, un père ou un mari et trouvait grâce à la plante, le moyen de soulager les maux les plus courants.

Les mérites des « remèdes de bonnes femmes » ne sont pas prouvés, certaines de ces recettes sont même très « farfelues » pourtant ces soupes, ces tisanes, ces onguents… témoignent de la complexité permanentes entretenue avec l’ail au sein des chaumières. Ces potions de grands mères sont pour la pluparts inoffensives mais attention aux estomacs fragiles.

« Le gaillard ne vieillit pas, il se soigne toujours comme sa mère le soignait. Des clous rouilles dans des verres d'eau pour avoir du fer en lui ; il en avale quelques gorgées chaque jour. De l'ail, tu as du d'ailleurs le sentir, même en usage externe : à la moindre glande, la moindre angine, il s'en frictionne la peau » Louis Mutera : Chemin de la lanterne édition Grasset 1981.

Voici quelques recettes :

Bronchites, grippes : Préparer la fameuse ;

Aillé blanche, qui n'est autre que la soupe à l'ail. « Prends des amandes bien mondées (pelée) et pile les et quand elles seront à moitié pilées, mets dedans la quantité d'aulx que tu voudras, et tu pileras le tout ensemble en y jetant un peu d'eau fraîche pour ne pas faire d'huile. Puis tu prendras de la mie de pain blanc et tu la mouilleras dans du bouillon de viande dégraissé ou du fumet de poisson et tu pourras servir cette aillée en toute saison, en gras comme en maigre, comme il te plaira. »

Aillée violette ; « Tu suivras l'ordre de la recette précédente, excepté qu'il n'est besoin de mettre du bouillon. Mais tu prendras du raisin noir et avec les mains tu le presseras bien dans une marmite et le feras bouillir pendant une demi-heure. Puis tu passeras ce moût avec lequel tu détremperas l'aillée. Et la même chose peu se faire avec des cerises. Cette aillée peut se donner en temps de chair ou de poisson ».

Au XVIIIe siècle, cette aillée, fidèle aux recettes ci-dessus sera fort salutaire en hiver contre les bronchites et la grippe, Ainsi que tous les maux des poumons.

Brûlures : Appliqué à l'endroit meurtri du suc d'ail mélangé à l'huile de noix plusieurs fois par jour.

Coqueluche : Glisser des gousses d'ails dans les chaussettes d'un enfant pour le calmer des quintes de toux.

Douleur dentaire : Il faut placer dit-on, un petit morceau d'ail dans le creux de la dent malade. Ou bien mélangé de l'ail avec du beurre frais et appliquer sur la carie.

Extinction de voix : II est recommandé de manger une gousse crue quatre à cinq fois par jour.

Fortifiant : Dans certaines régions (le midi particulièrement) on utilise l'ail en suppositoire pour fortifier les enfants.

Incontinence : Faire cuire de l'ail et de l'oignon avec de l'huile d'olive et appliquer une fois refroidis sur la région du pubis.

Jaunisse et hépatite : Se protéger en portant un collier de treize gousses d'ail pendant treize jours. Le dernier jour, rendez-vous à un carrefour, enlever le collier et jeter le derrière vous. Partir en courant, sans vous retourner.

Mal de dos : Masser le dos le long de la colonne vertébrale avec un onguent composé d'un tiers d'ail et de deux tiers d'huile camphrée.

Maladie en général : Pour libérer le corps de la maladie, frotter une gousse d'ail incisée sur la partie infectée et jeter la gousse dans l'eau courante.

Ménopause : Pour les troubles congestifs de la ménopause, prendre deux cuillerées chaque jour de ce mélange.

Otite : Pour les maux d'oreilles et pour prévenir d'une otite, frotter d'ail le pourtour de l'oreille ou introduire dedans une gousse d'ail (à éviter trop dangereux) que vous aurez ainsi préparé : Hacher une gousse d'ai cru, étaler sur une bande de gaze, puis l'enrouler sur un bâtonnet en prenant soin de le laisser dépasser afin de le retirer facilement.

Piqûre d'insecte : Eplucher une gousse d'ail, couper la en deux et frotter sur la partie douloureuse.

Poux et lentes : Mélanger du suc d'ail à du vinaigre puis appliquer sur la chevelure, laisser poser quelques minutes, puis rincer abondamment.

Vitalité : Porter une tête d'ail autour du cou pour profiter de la vitalité qu'il procure comme le faisaient les athlètes grecs et les soldats romains.

Préparation à un accouchement : Dans le papyrus Ebers on peut lire : « qu'une femme doit appliquer de la menthe sur son postérieur nu » ou prendre alternativement « du fenouil, de l'encens (oliban), de l'ail, du sel, frais des excréments de guêpes. En faire une boulette et la placer dans son vagin ».

Rougeole : Pour soigner cette maladie, prendre un morceau de lin tissé à la main et déchirer le en neuf morceaux. Saupoudrer les bandelettes avec de la poudre d'ail issue de neuf gousses. Enrouler les bandelettes autour du malade et laisser le ainsi pendant neuf jours. Enterrer le lin dans le jardin et pendant que le tissu pourrit le malade guérira.

Vinaigre d'ail : Râper 30 g d'ail, laisser macérer pendant 10 jours dans 1 litre de vinaigre. Puis filtrer. Pour la désinfection des plaies et des ulcères.

Confiture d'ail : Eplucher et râper deux têtes d'ails, les mélanger avec de l'eau et quatre cuillerées à soupe de miel liquide. Bien boucher.

L'Aromathérapie utilise à des fins médicales les essences (nom utilisés que pour les agrumes), ou huiles essentielles des plantes. Cette médecine y recourt dans le traitement préventif ou curatif des infections microbiennes ou virales.

Elle reconnaît à l'huile essentielle d'ail ses qualités apéritives, d'excitant gustatif, d'anti-infectieux, respiratoire ou intestinal, avec des propriétés anthelminthique. Efficace dans les traitements des affections circulatoires où elle agit comme vasodilatateur sur les artérioles et les capillaires, comme hypotenseur et anti scléreux, hypoviscosant, régulateur de la circulation veineuse et produisant des modifications favorables du rythme et des contractions cardiaques.

A l'extérieure son haut pouvoir antiseptique et ses qualités bactériostatiques et bactéricides, en font une huile essentielle qui peut être employée dans les soins des plaies infectées, où elle se montre active pour réaliser la stérilisation et favoriser la cicatrisation des tissus.

Le facteur antiseptique de l'huile est l’allicine, active au 1/100.000^e contre différentes bactéries Gram positif et Gram négatif. Malheureusement son odeur rend l'utilisation de l'ail en huile essentielle très délicate.

L'huile essentielle d'ail : Est un liquide obtenu par distillation des gousses fraîches entières. Sa couleur est jaune, son odeur est acre et violente. L'essence d'ail est principalement constituée par l'oxyde de disulfure d'allyle instable qui engendre le disulfure d'allyle, ainsi que des fructosanes et sesquiterpène. Densité de 1,046 à 1,057. Il faut, environ 2 tonnes de bulbes pour obtenir 1 kg d'huile essentielle d'ail.

Un peu de chimie... 
 

L’allicine (60 %) : Formule semi-développée: H₂C=CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH=CH₂

C’est le principe odorant et antibactérien de l’ail, il est obtenu par réaction enzymatique de l’alliine, molécule sans odeur notable (0,7% de l’ail) qui se combine avec une enzyme (allinase) pour produire le facteur allicine.

L’allicine se retrouve uniquement dans l’ail cru fraîchement coupé ou broyé.

L'alliine (ou sulfoxyde d’allylcystéine) : Formule semi développée : H₂=CH-CH₂-SO-CH₂-CH (NH₂)-COOH

Présente dans le bulbe d’ail intact, cette substance végétale neutre dénommée alliine est pratiquement dépourvue d’odeur. Mais dès qu’on coupe ou qu’on écrase une gousse d’ail, une odeur puissante apparaît : en effet, lors de la contusion des cellules végétales, une enzyme spécifique de l’ail, l’allinase, est mise au contact de l’alliine. Cette dernière est alors décomposée en acide pyruvique et en allicine, qui est la substance très odorante de la gousse d’ail coupée ou broyée.

Lors du chauffage, l’allicine se transforme à son tour et donne de nouveaux composés soufrés dont le mélange est parfois appelé « essence d’ail ». L’allicine peut également donner naissance à une substance nouvellement décrite, nommée « ajoène E ». L’allicine inhibe les enzymes présentes chez certaines bactéries, champignons et parasites, et donne à l’ail ses qualités microbiennes et antioxydants.

Trisulfides divers (20 %) : améliore les fonctions du foie et a des propriétés antibactériennes et antifongiques.

Ajoène et polysulfides mineurs : L'ajoène est un dérivé de l'allicine, la substance odorante de l'ail. Ce composant de l'ail peut bloquer la coagulation du sang en empêchant la formation de caillots.

Il agit sur les plaquettes sanguines (des minuscules éléments du sang) en empêchant leur agrégation.

Les expériences faites avec l'ajoène ont prouvé qu'il s'agissait d'un facteur antithrombotique, Certains polysulfides ont des propriétés antiplaquettaires.

Ces substances soufrées limitent la tolérance de l’ail chez les personnes ayant un système digestif fragile, et sont responsables des effluves alliacées après consommation. Ils servent aussi à la plante à se protéger contre les agressions des herbivores.

« L'homme dit-on creuse sa tombe avec ses dents. Quelques connaissances des règles de base de l'alimentation lui permettraient souvent de lutter contre cette fâcheuse tendance ». On peut lire ces mots dans l'introduction du Dictionnaire pratique de diététique et de nutrition.

La diététique est une discipline qui a pour domaine l'application concrète à un individu des connaissances fondamentales de la nutrition et notamment l'établissement d'un régime alimentaire conforme à son état physiologique et à ses dépenses métaboliques. A tort, la diététique est fréquemment prise dans un sens thérapeutique se traduisant par des interdits alimentaires... En réalité elle doit être considérée comme une arme préventive ayant pour mission.

1^er : De maintenir dans un état optimal l'individu en bonne santé. 

2^e : Elle doit contribuer au rétablissement d'une personne atteinte d'un trouble d'origine nutritionnelle.

L'ail est autorisé dans presque tous les régimes.

Il est à contrôler dans les régimes suivant : Régimes sans fibres végétales, sans résidus, contrôlé en glucide, pauvre en potassium et régime acidifiant.

Il est contre indiqué dans les régimes dyspeptiques.

L'ail présente une action contre les affections cutanées tel que : l'herpès, l'impétigo.

Antiparasitaire, l'ail agit contre la gale, la teigne.

Présente une action régénératrice de la peau, contre les plaies, ulcères, otalgies, piqûres de guêpes, insectes et aussi contre les abcès, tumeurs blanches, kystes.

Possède une action coricide sur les durillons et verrues.

L'ail cru : II reste le 1^er mode de consommation.

Teinture : Est un liquide obtenu par macération de plantes fraîches ou sèches dans l'alcool.

Les teintures végétales : 1/5 de plantes pour 4/5 d'alcool. Les plantes sont souvent

Séchées et l'alcool au environ de 45°.

Les teintures mères : 1/10 de plante pour 9/10 d'alcool. Les plantes sont fraîches et l'alcool à 95°

Infusion : Les plantes sont versées dans l'eau froide et portées à ébullition, on arrête la chauffe puis on laisse infuser suivant les conseils relatifs à chaque plante.

Décoction : Les plantes sont versées dans l'eau froide et portées à ébullition un temps plus ou moins long (deux ou trois minutes pour les tiges, feuilles et fruits, cinq minutes et plus pour les écorces et racines).

Alcoolature de bulbe frais : C'est un liquide obtenu par contact prolongé, à part égales d'ail frais dans l'alcool à 95°.

Jus d'ail : Ail bouilli dans de l'eau ou du lait pendant 5 minutes, filtrer et conserver dans un flacon à l'abri de la lumière. H sert aussi de base pour le sirop.

Sirop d'ail : Recette de l'ail bouilli à l'étouffé dans du lait ou de l'eau, auquel on rajoute du sucre ou du miel dans les mêmes proportions que le jus obtenu. Du point de vu gustatif c'est la forme la plus agréable.

Recette :

500 g de gousses d'ail.

1 L d'eau.

1 Kg de sucre de canne.

Faire frémir 10 à 15 minutes l'ail et l'eau.

Laisser infuser pendant 1 heure, passer et ajouter le sucre puis reprendre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et mettre en bouteille

Suc d'ail : Faire macérer 40 gousses d'ail finement hachée dans 100 gr d'alcool, laisser dix jours en contact en agitant fréquemment.

Onguent : Préparation à usage externe, composée généralement de corps gras (huiles, graisses...) avec ou sans principes actifs.

Cataplasme : Préparation pâteuse à base de farine de lin ou de poudres diverses, étalée sur un linge fin et destinée à être appliquée sur la peau d'une région douloureuse ou inflammatoire.

Poudre d'ail : Pour la fabriquer on utilise un procédé appelé « cryobroyage ». Il consiste à pulvériser la partie active de la plante sèche en la broyant à froid, sous azote liquide à moins 196°. La poudre recueillie est alors fine et homogène, et son action optimale. Le cryobroyage est le meilleur processus pour préserver les propriétés de la plante. La poudre se vend sous forme de gélules. Le totum de plante obtenu par cryobroyage renferme donc l'intégralité des principes actifs mais aussi tous les constituants de la plante qui agissent en synergie pour une meilleure efficacité.